潮新闻客户端记者章卉
潮新闻记者昨天去探端午行情的文章（杭州最有烟火气的采荷农贸市场记者提前去探了探端午行情）发表后，有不少读者在后台留言问，文章里说的“五黄”是指什么？杭州人是怎么过端午的？
杭州满城是面馆
端午的仪式感是吃碗乐胃的爆鳝面
著名作家周而复的小说《上海的早晨》中，男主人公即便是衰落后，为继续体面地“过日子”，在早上也是要吃一碗散发着猪油香、漂着葱花的光面的。而满城尽是面馆的杭州，端午的仪式感之一就从一碗乐胃的爆鳝面开始。
6月8日从早上开门，位于望江门映霞街上的阿胖面店就一直是满盈的状态。记者中午到店里，直到下午1点半离开，来来往往的食客就没断过，小老板金维筠忙得不可开交。
和平时一样，大部分都是街坊，老杭州人，也有少数看了小红书笔记找过来的游客。
和平时又有点不一样，当天想得通点爆鳝面、黄鱼面的客人比平时周末多。因为爆鳝面的火候非常难把握，不论是47元的虾爆鳝汤面还是49元的虾爆鳝拌川、爆鳝面凉面，这家店不成文的规矩是请老板的妈妈胡利云烧。
胡利云和记者打了声招呼，就没空谈天了。
一碗一碗现爆。先爆虾仁，再爆黄鳝，最后再炒底料，一样一样分得清清爽爽，绝对不是糊在一起炒。
夏天如果胃口不好，还可以豪横地点碗虾爆鳝凉面，只有夏季才上的时令凉面。
少喝酒，避高油
药膳馆改良五黄
俗语说“端午吃五黄，一年没病忙”。老杭州人口中的五黄一般指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸（鸭）蛋黄及雄黄酒。
当然，这也不是唯一正确的标准答案。民间有用黄豆替换咸鸭蛋黄的，也有用黄酒替换雄黄酒的。潮新闻记者获悉，今年杭州有几家餐馆不约而同地开推五黄套餐，其中就有胡庆余堂药膳馆。但是，药膳馆的端午五黄套餐里有黄鳝有黄鱼，却没见咸蛋黄？这又是何故？
山楂火腿炖鳝段。受访者供图。
6月8日傍晚5点50分，胡庆余堂药膳馆里已经来了不少预订了五黄套餐的客人。问了一下，有不少外地游客是冲着米其林餐厅的推荐来的，因为前不久这家餐厅再次入选2024杭州米其林指南餐厅。
总经理张永胜从胡庆余堂大井巷馆值班结束，赶回药膳馆看晚市的情况。
他给记者解释说，“黄鳝和黄鱼，在端午前后肉质鲜美，富含蛋白质和其他营养物质，多吃有益于补充能量。杭州人是很爱吃黄鳝的，我们就用整条黄鳝切断，配上山楂一起炖；我们的客人中不少是家庭聚餐，会带上老人，因此我们把高油的咸鸭蛋黄撤下了，取而代之的是虫草花拌黄瓜。五黄中的雄黄酒有微毒，有的店家用黄酒代之，我们不建议多喝酒，男客人会建议喝五宝茶，女客人则喝玫瑰茯苓茶。”
店员张丽告诉记者，五黄套餐中的鲜石斛花炒土鸡蛋和凉拌紫甘蓝，客人反响也不错。
虫草花拌黄瓜。记者章卉摄。
凉拌紫甘蓝。
