【一位丹麦舞者：金色或褐色头发是多数丹麦女性的特点之一】
前言
提到丹麦，熟悉世界地理的朋友经常会调侃：丹麦是一个伪装成小国的大国。这是非常正确的，总面积约为216万平方公里的世界第一大岛屿格陵兰岛，主权还是丹麦的，另外丹麦还拥有法罗群岛等海外领地的主权。
【格陵兰岛东部小镇：斯科斯比松】
总面积约为4.3万平方公里（未包含海外领土）、总人口约为590多万的丹麦，属于北欧五国之一，位于欧洲北部地区，南面是德国，西面是北海，北面与挪威、瑞典隔海相望，首都哥本哈根。
作为“童话王国”和安徒生的故乡，丹麦肯定会有丰富的历史和文化可以聊，但这里重点还是聊吃的，选取了奶油曲奇、海洋渔业、面包、肉类等四样有一定代表性的事物，跟大家聊聊另一种风貌的丹麦。
【丹麦位置示意】
一、烤不完的曲奇
曲奇，是一个音译的外来词即英语cookie的译音，有两种意思：细小而扁平的蛋榚式饼干、小蛋榚。在丹麦的语境中是后者——小蛋糕。
虽然丹麦曲奇名气很大，但丹麦却并不是曲奇的发明者，有一种说法是，曲奇是伊朗发明的，第一份曲奇是由数片细小的蛋糕组合并烤制而成。
【丹麦曲奇】
与其说丹麦曲奇好吃，不如说曲奇最重要的三款原料——黄油、牛奶、鸡蛋、小麦，丹麦正好有这方面的优势，尤其是丹麦的黄油，从欧洲的历史上到现在一直有口皆碑，所以丹麦在食品烘焙方面，才能取得很高的名声。
【丹麦曲奇与其他点心】
17-18世纪曲奇从南欧和西欧传到丹麦后，迅速得到丹麦上至国王、下到民众的普遍追捧，很多富裕家庭慢慢总结出自家的曲奇制作秘方，而且代代流传。
不过就官方而言，丹麦首都哥本哈根的几家曲奇商店才可以代表丹麦曲奇的高度和品质，所以有的商店把自己生产的曲奇改名为：Danisa丹尼诗曲奇——意思是纯正丹麦的，这也很好理解，属于区别分类并拔高自己。
【丹麦首都哥本哈根的店铺】
进入现代社会以后，由于物产更加丰富，曲奇在丹麦已经完全普及。
比如在丹麦的超市里，总能看到一些不同形状的包装盒，多为深色宝石蓝的盒面，上印着皇宫、城堡、运河、雕塑、人物等五花八门的元素，基本断定就是丹麦奶油曲奇。
丹麦人喜爱曲奇，源自他们古老的家庭传统。以前，每年快到圣诞节的时候，家家户户都要准备至少四样的曲奇，很多家庭制作的秘方都一直沿用。那时候评判一家的主妇是否能干，是否勤快，主要看餐桌上的曲奇种类，种类越多，证明主妇的能力越强。
【丹麦曲奇】
丹麦曲奇真正影响全球的时间是在20世纪70-80年代，随着经济全球化的萌动和起来，丹麦曲奇慢慢走向全世界并开始畅销全球的120多个国家和地区，所以从某种意义上说，丹麦曲奇也是全球化的直接受益者之一。
【丹麦的瓷器、奶茶与曲奇】
时至今日，丹麦曲奇这四个字，已经演变为某一类曲奇产品的特定名称，“丹麦”二字不再指代产地，而是一种曲奇的款式、原料、口感等，世界上任何一个地方都可以生产丹麦样式的曲奇——丹麦及丹麦民众会不会有些郁闷甚至觉得自己的专利被冒犯呢？
恰恰相反，丹麦不仅不会介意，而且为此骄傲和自豪，同时他们也会顺便宣传一下最正宗的曲奇还是要来丹麦才能品尝到。
【更愿意叫它黄油饼干——带着白砂糖】
二、捕不完的鱼
北欧五国的海洋渔业资源都不错，不但产量高、而且品类较多，如果说单品，比如挪威的三文鱼、瑞典的鲱鱼等等，而丹麦则主打鳕鱼——当然挪威、冰岛等国家的鳕鱼资源也很多。
【丹麦煎鳕鱼和炸土豆饼】
漫长的海岸线：
即使不包括格陵兰岛、法罗群岛，丹麦本土也有7300多公里的海岸线，而且大部分属于寒暖流的交汇海域，海洋饵料丰富、海产自然也就丰富，所以捕鱼业一直很发达。
丹麦是世界十大渔业国之一，也是欧盟最大渔业国，每年鱼类的捕捞量能够占到欧盟鱼类总捕捞量的三分之一左右——挪威并不是欧盟成员国。
【丹麦常见的鳕鱼石雕】
丹麦如何吃鳕鱼：
比如水煮鳕鱼配芥末酱，水煮鳕鱼还真就是用水简单煮煮就完事儿了，能够最大限度地保留了自身的鲜味——但是煮出来的鳕鱼怎么可能会没有一点腥味呢，所以还是会沾着芥末酱来覆盖鱼腥味。
【丹麦捕获的新鲜鳕鱼】
丹麦与北欧其他国家类似，日常生活中是离不开各类鱼肉的，除了鳕鱼，丹麦民众还喜欢吃炸鲽鱼、熏鲭鱼、烤鲑鱼、腌鲱鱼等等。如果每天只能吃到猪肉、牛肉、鹿肉，对于丹麦来说，这样的肉类安排虽然也能接受——其实北欧几个国家对肉类的习惯，与德国倒是高度相似，但却实在太单调了，这个问题我们后面会聊到。
【餐厅版的水煮鳕鱼】
我们是重要国际客户：
我们每年都会从丹麦等北欧国家进口鳕鱼、鲭鱼、鲑鱼、三文鱼等食用鱼类。而且我们还会从丹麦进口三文鱼卵用于培育，比如2022年11月，我们新疆就从丹麦进口了约160万粒三文鱼鱼卵。
【开船打渔去了】
新疆确实有培育和繁殖三文鱼的天然环境，包括孟克特草原在内的尼勒克县，是伊犁地区的三大冷区之一，即使夏天，天山流淌的喀什河流常年带领着冰川不断融水，让这里的水温基本保持在了10℃以下，这对三文鱼这种冷水鱼来说，实在是完美的繁殖和生长环境。
【丹麦一艘老旧的渔船】
三、吃不够的面包
丹麦国小人少，注定不会是一个农业大国，但绝对是一个世界级的农业强国、农产品出口强国，而且丹麦还是世界上城乡差别最小的国家之一，也是全球公认的农业问题解决得最好的国家之一。
【秋日里的丹麦乡村】
那么问题来了：无论欧洲哪个国家的任何时期，到底哪种食物最重要呢？答案永远是——面包。
作为拥有“欧洲食橱”美誉的丹麦，拥有欧盟品质最高的面包和黄油，从20世纪90年代的全球浪潮启动以来，丹麦每年自产总量66%左右的谷物、黄油、猪肉、牛肉等农产品，会出口到全世界170多个国家和地区，当然，重点还是首先供应欧盟内部市场。
【丹麦奥德附近的油菜田与乡村路】
丹麦民众吃面包以两种方式为主：面包+油脂；自创的开放三明治。
面包配油脂：
在丹麦家庭的早餐习惯中，经常会出现黑面包、奶酪、香肠、火腿等，还有蜂蜜和果酱，重点是黄油，丹麦黄油的特点是盐比较少、味道较淡。
丹麦民众喜欢在面包上抹上很厚一层的黄油，咬上一口抹了黄油的面包，留在上面的牙印清晰可见，所以可称为“牙齿黄油”。除了面包配黄油之外，还会用其他油脂浸面包，比如加入各种调料的猪油、鸭油、鹅油等，这种搭配面包的方式，丹麦民众也非常喜欢。
【最常见的丹麦面包】
开放三明治：
这种吃面包的方法同，确实是丹麦原创的：三明治至少是两片面包，中间夹上肉类、蔬菜、腌菜等等，开放三明治则只有一片面包，在上面铺满各种食物。
【丹麦开放三明治：鲱鱼+洋葱】
开放三明治起源于19世纪40年代的丹麦，面包上面放得最常见的有培根、香肠、烤肉等肉类；萝卜、黄瓜、番茄等蔬果或者腌菜，当然奶酪、黄油等等肯定少不了。
【这里有三种丹麦开放三明治】
即使现在，丹麦首都哥本哈根的大街小巷，传统的丹麦黑面包上配有各类鱼肉或者其他肉类，再配上黄油的开放三明治和酒水是再常见不过的了。不过，丹麦民众对红酒的兴趣远远没有啤酒等其他酒类大，吃开放三明治时喝啤酒或者冰镇白酒也是丹麦民众很惬意的事情。
【另一种丹麦开放三明治：鲱鱼+甜菜】
四、离不开的肉
欧洲国家中人均吃肉，尤其是吃猪肉最强的国家到底是德国还是丹麦呢？其实两个答案都对，在人均吃肉尤其是吃猪肉方面，丹麦与德国是此消彼长的关系，而且对肉类的烹饪方式也高度相似，可以烤、可以炖、可以做香肠、熏肉、腌肉等等，各种各样。
但是，灵魂却不一定是猪肉本身，而是各种酸菜。
【丹麦的饮食文化：火腿、香肠、土豆和炖甘蓝】
从20世纪末到21世纪初的大约20年时间里，德国、丹麦的人均猪肉消费量都曾经超过65公斤/年，对包括猪肉在内的肉类消费总量，呈现逐年上升的态势，但猪肉的霸主地位无法改变——猪肉在德国、丹麦的肉类消费结构中长期保持70%以上的占比，远超牛羊肉和各种禽肉。
【丹麦国菜之一：烤猪肉】
在这方面，我们需要保持谦虚谨慎、不骄不躁的良好心态，最近20年我们人均猪肉消费量最高的时候也没有超过40公斤/年，并且现在已经开始逐年走低了，因为牛肉、鸡肉的人均消费量开始慢慢走高。
跟德国不同的是，丹麦在猪肉方面还有一个绝对优势：丹麦是猪肉出口强国、种猪出口强国。
【丹麦炖肘子：是不是跟德国饮食颇为相似呢】
以我们为例：
2023年我们一共进口了约264万吨的猪肉，其中从丹麦进口猪肉约为 23.45万吨，同比下降了33%左右。大头是西班牙和巴西，我们从西班牙和巴西分别进口猪肉量为60万吨、42万吨。至于为什么2023年我们从丹麦进口的猪肉总量会下降，还是因为价格的原因，丹麦的猪肉价格，经常明显高于西班牙、巴西甚至美国的猪肉。
【丹麦的有机养猪场】
我们也出口猪肉，只不过跟进口相比，数量显得微不足道，比如2021-2023年，我们每年累计出口的猪肉数量分别为1.81万吨、2.74万吨、2.68万吨，出口的猪杂碎数量也很稳定，保持在每年6万吨左右的水平，没办法，如果不继续这种进口很多、出口极少的状态，我们的猪肉可能不够吃、价格会很高。
【小猪吃得饱饱、闭上眼睛睡觉】
丹麦的种猪：
我们一直是丹麦种猪的忠实国际大客户。
比如2021年，我们一共从丹麦进口了6990多头种猪，占比高达30%左右，而且丹麦种猪的进口价格保持在2800美元/头以上，约合人民币2万元左右。
【丹麦种猪也是重要的出口商品之一】
到了2022年，我们从丹麦进口种猪的数量有所下降。但到了2023年，我们从全球各国进口的种猪数量再次快速提高，所以丹麦种猪的进口数量再次回升，不过价格已经相对便宜了，每头种猪的平均进口价格约为2700美元左右。
产仔量极高的丹麦种猪，至少对于我们而言是不可替代的，这样很容易让猪场上规模。
【丹麦的另一种传统美食：炸猪排】
结语
烤不完的曲奇、捕不完的鱼；吃不够的面包、离不开的肉，只能描述丹麦的轮廓而已，即使不谈高科技、医药和化工等行业，丹麦在轻工业、养殖业等方面的优势或者相关产品也非常多。
【丹麦首都：哥本哈根】
比如琥珀，它们的生成非常奇特，属于5000万年前的松树脂化石，而且在琥珀里常常包裹有植物碎屑和各种远古的小动物，比如一只小小的远古甲虫，一丝一缕，清晰可见。由于浑然天成，而且温润中透出典雅，被誉为“蕴藏古史之宝”，丹麦其实是世界上第一个发现琥珀的国家，丹麦的湖泊颜色普遍为金黄色并偏透明，品质不错而且产量较大。
【一块凝结的琥珀也许就是一段大自然的叙述】
比如皮草中的水貂皮，丹麦作为全球最大水貂皮生产国，每年可以生产1700多万件水貂皮，以2018-2019年为例，丹麦水貂行业每年销售额接近10亿美元，数量巨大的水貂皮毛不仅会卖给服装行业，也大量应用于假睫毛等各类产品。不过2020-2021年丹麦的水貂行业受到重创，原因大家也都知道，要想恢复恐怕有待时日了。
【丹麦首都哥本哈根：一位骑自行车的女士】
每每提到北欧五国，就会有朋友想到廉洁程度高、幸福指数高、人均GDP高等等，其实还有一个情况是，他们的抑郁指数也能排在全球前列，甚至这方面的全球前10名中就有4个北欧国家。
每个国家各有各的优势和短板，绝对幸福的国家，这个地球上或许还没有孕育出来吧。
【在哥本哈根运河里的大天鹅与天鹅宝宝们】
