库迪咖啡的“咖啡梦想家计划”看似火热，现实却让不少联营商的咖啡梦碎。
从2022年10月开始，库迪在一年之内开了6000多家门店，尤其在2023年7、8月份，两个月内新开近1500家门店。但在“狂飙”的开店速度背后，托管式联营模式给库迪咖啡埋下隐患，其向外宣称的成熟的运营体系和强大的供应链，并未经得起市场考验，正在面临闭店潮。
近日，库迪咖啡首席策略官李颖波公开表示，库迪咖啡自成立以来截至2024年4月份，其整体门店的闭店率累计为2.6%。但这与网络上大批联营商自曝闭店的现象明显相悖。
不同于传统的直营、加盟模式，前瑞幸咖啡创始人钱治亚创立的库迪咖啡“风险共担”联营模式，今年下半年，或将经历更大的考验。
闭店率“迷雾”
近日，库迪咖啡首席策略官李颖波公开表示，库迪咖啡自成立以来截至2024年4月份，其整体门店的闭店率累计为2.6%。同时，4月当月现金流为正的门店超过95%。
库迪咖啡公开的较低的闭店率，与网络上大批联营商自曝闭店的现象相悖。近日，济南某连锁咖啡店主小娜（化名）告诉记者，最近半年，济南多家库迪咖啡闭店，她的店刚开业不久，上一家在这里开店的就是库迪咖啡。“上一家库迪关门后，这里空置了好几个月，今年5月我才租下来。之前这里的库迪咖啡经营了几个月就关门了，走的时候连柜体广告都没撤下来，现在牌子还放在我的店里。”
窄门餐眼数据显示，山东共有396家库迪咖啡，门店数量全国排名第四，前三名分别是浙江、广东和江苏。库迪咖啡小程序显示，济南共有20家门店，包括15家快取店、4家标准店和1家店中店。在团购平台上，济南共有68家库迪咖啡，其中8家门店歇业关闭。记者实地探访发现，部分门店已歇业多时，却并未在平台上关闭店铺。
“闭店率数据要看企业的统计方式。”餐饮行业分析师、餐宝典研究院院长汪洪栋表示，统计闭店率时，门店样本的开店时间至少是一年，在此基础上的统计结果显示，餐饮行业平均闭店率在20%左右。“但库迪咖啡大批门店开店时间是2023年下半年，大多数门店开业时间不到一年，这时候谈闭店率的意义不大。”
闭店率一般能够反映企业的经营状况，但在新店数量较多时，大部分门店还未达到一定的运营时间，这时统计出的闭店率只能看出早期门店的运营状态。
窄门餐眼数据显示，截至2023年12月21日，库迪咖啡全国门店7380家，其中29家暂停营业。截至2024年5月5日，库迪咖啡共有6819家门店，其中35家暂停营业。也就是说，不到半年的时间，库迪咖啡营业中的门店总数量减少567家，其间还有开业不到半年就闭店的“新店”。这意味着，按照第三方统计数据，近半年来，库迪咖啡的闭店率至少达到7.7%。
“强增”门店数量
2022年10月22日，库迪咖啡首家门店在福州开业，2023年10月22日，库迪咖啡CEO钱治亚表示，库迪咖啡门店总数已达到了6061家。一年开了6000多家门店，库迪咖啡的开店速度在咖啡市场可以称得上是“神话”。
门店数量快速增长期发生在2023年7、8月份，新增门店数量分别为873家和623家。到今年8月，大部分门店开店时间满一年，汪洪栋认为，届时统计闭店率更有价值。“今年下半年的表现对于库迪至关重要。如果它的薄弱环节未能改善，可能会在今年下半年出现比较大的问题。”
库迪咖啡官网显示，目前共有5种商业业态，包括店中店、快取店、标准店、品牌店以及户外店。其中，“店中店”投资门槛最低，由于省去基础装修费，除去房租，最低投资258000元即可开店。
近日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTIExpress”。这是一种“店中店”的经营模式，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，未来将广泛植入到便利店、连锁餐厅等各类业态和各种场景。目前，库迪咖啡官方尚未公开便捷店的具体情况。
库迪咖啡招商人员告诉新黄河记者，便捷店与原有的店中店不同，便捷店可以开在便利店、蛋糕店中，店内原本就带有简单的设备，面积2平方米即可，店中店虽然也是非独立的门店，但面积稍微大一些，达到6-12平方米。便捷店的设备租赁费用4000元/月，前2000名优惠价2000/月，此外还需要缴纳5万元保证金。不过，免服务费的月毛利门槛从2万元下调到1.2万元，收取30%服务费的月毛利门槛从8万元下调到4万元。
从严格意义上来说，便捷店型门店并不能算作一家真正的咖啡店。汪洪栋表示，库迪其实在去年就对这种商业业态做过宣传推广。为了进一步降低投资门槛，联营商可以在医院、学校或者便利店等现存店铺内开设新店，最终目的是增加门店数量。
“这种商业业态在业内早已存在，某连锁咖啡品牌在早期扩张时也做了很多店中店，也可以称为外卖店，只做外卖，不做线下，根据外卖地址是找不到的，其实是将门店开到其他地方了。”汪洪栋认为，这种“外卖店”并不利于品牌长远发展，当咖啡店开在便利店内，咖啡师其实就是便利店的员工，有些便利店员工根本就不会做咖啡，咖啡的品质肯定无法保证。“其实就是便利店的老板兼职做咖啡外卖，根本不会另外招聘专门的咖啡师。这些便利店一般是个体开的小店，或者蛋糕店，大型连锁的便利店品牌很少会让这样的咖啡店入驻。”
运营“拖后腿”
不同于传统的加盟和直营模式，库迪咖啡采用的是联营模式，不收取加盟费、品牌使用费等固定费用，与联营商进行利润分成，按照门店经营毛利收取服务费，门店收入由库迪运营系统统一收款，后续再返回至门店账户。
2023年5月，库迪咖啡首席策略官李颖波曾公开表示，不向联营商固定收费，而是采用利润分成的形式，让库迪咖啡与联营商风险共担。“联营商反馈非常热烈，库迪咖啡在选址上是非常严格的，在联营商提交的超1万个选址中，审核通过的也就几千家店。”
不过，新黄河记者调查发现，库迪咖啡对于联营商的选址审核并不严格，这也导致选错地方的门店很快闭店。济南某写字楼内一家库迪咖啡门店在2023年8月开业，不仅与瑞幸咖啡开在同一栋写字楼内，且二者距离不到20米。它开业的时间，正是库迪咖啡门店数量快速扩张期。开业初期，这家库迪咖啡门店只有一名店员，手法并不熟练，制作一杯咖啡至少需要五分钟，多名消费者表示等待时间长且品质不佳。长期以来，这家店多款咖啡售价仅需8.8元，开业半年多后突然停业。
库迪咖啡开在瑞幸咖啡旁边的情况并不少见，济南某连锁咖啡店主小娜认为，有瑞幸咖啡的地方就意味着是“好地方”，人流量和客源都有保障。“逛商场的消费者大多会选择购买果茶，因此写字楼比大型商场更适合开咖啡店，写字楼内的客源基本是固定的，一栋写字楼内最好只开一家咖啡店，这才能保证出单量。”小娜认为，上述库迪咖啡门店的错误选址，导致它注定会失败，“联营商如此明显的错误选址都能通过开店申请，这也体现了库迪的区域运营经理太不专业。区域运营经理也没有在店铺运营过程中给予应有的指导，从而加快了闭店速度。”
库迪咖啡的联营模式核心在于托管，这种模式很大程度上依赖于区域运营经理的能力。新黄河记者向库迪咖啡方面询问招商经理的负责范围时，库迪咖啡招商人员回应称“给您登记的是哪里，就是哪里的经理联系您”。汪洪栋认为，库迪咖啡在快速扩张期，缺少专业的运营人员，短期内招聘的运营团队无法匹配门店数量。
此外，有消费者发现，库迪咖啡还存在“投诉无门”的情况。业内人士告诉记者，这是因为库迪咖啡的区域运营经理管控能力不够，服务监管不到位，有的门店甚至未安装监控。汪洪栋表示，在库迪咖啡的运营团队中，有人并不懂得运营，也不了解咖啡市场，甚至有些运营经理还不如门店店主能力强，这也导致大家普遍认为库迪咖啡的运营能力较差。
价格战“加时赛”
业内人士向记者分析指出，算上房租、咖啡豆、服务费等运营成本，库迪咖啡长期推出的8.8元/杯几乎不赚钱，即使是现在的9.9元/杯，每杯也只能赚1元左右。“算上员工成本，日销300-400单才能不赔钱，即使库迪咖啡主打薄利多销，想要赚回投资费仍需要很长时间。”
开业几个月就突然闭店，这样的情况并不少见。汪洪栋分析认为，有的店主在签租房合同时预期乐观，直接签了一年甚至更长时间，经营几个月后发现无法盈利，强撑下去没有意义，不愿继续陪跑，宁愿放弃租房押金换来及时止损。
在库迪咖啡迅速扩张期入局的联营商可以分为两类，一类是想要加盟其他成熟咖啡品牌，却受限于较高的加盟门槛，库迪咖啡拥有“瑞幸创始人创办”的明星光环，加盟商们由此退而求其次选择了库迪。另一类联营商原本就经营着瑞幸咖啡，担心库迪咖啡太过强势，影响到自家生意，索性同时手握库迪和瑞幸两个品牌。
近期，库迪咖啡宣布现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日，该政策覆盖现有门店和未来新开门店，不同门店根据房租和竞争等不同因素，可以获得不同金额的补贴，最高单杯可补贴至14元。库迪还宣布了自6月1日起为期三个月的大型营销活动，除少量特殊门店外，全部饮品9.9元不限量促销。
持久性的价格战，对于库迪咖啡来说并非良策。从门店数量、产品质量、运营体系和供应链能力等多方面来说，库迪咖啡与对手瑞幸咖啡差距明显。瑞幸咖啡今年一季度由盈转亏，净亏损8320万元，当瑞幸已经减少9.9元一杯的低价咖啡品类，试图退出价格战，基础薄弱的库迪咖啡还能撑多久？
供应链不够强大，反映到一线门店，官方宣传中的新品缺货，这也是加盟商和消费者对于库迪总部共同的不满之处。另据业内人士透露，库迪咖啡门店员工的工作时长超过瑞幸咖啡员工，但他们拿的工资是一样的。“当员工付出的时间与回报不成正比，工作态度和咖啡品质肯定会打折扣。库迪门店员工的工资由区域运营经理发放，区域运营经理对门店员工态度不好，还会拖欠工资。”
“库迪咖啡最核心的问题还是扩张速度太快，一年开店6000多家，这样的增速放在餐饮业也是独一无二的。”汪洪栋认为，快速扩张的前提是供应链、运营管理能力、品质保障、品牌形象等多方面条件成熟。如果出现大范围门店倒闭的情况，这些选错地址的新店将会首当其冲，只能闭店或者迁移。“基础不扎实，又跑得太快，肯定会遇到很多问题，下半年库迪将面临很大的挑战。”
记者:刘瑾阳 编辑:俞丹 摄影:刘瑾阳 校对:俞丹
