上班族提神醒脑的利器，健身人士抑制食欲的减脂搭档——咖啡已经成为现代人饮品清单中的重要一项。CBNData调查显示，绝大多数咖啡消费者已经养成每周饮咖的习惯，大约25%的“爱咖人士”每天一杯起，饮用时间也从传统的下午茶时段向全时段演变。近日发布的《2024中国城市咖啡发展报告》中显示，中国咖啡产业规模正快速扩大，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元。与此同时，相较于2016年人均年咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均年饮用数已上升至16.74杯。
从肉桂到醋栗，从椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成为新趋势。同时，养生的风也吹到了咖啡界，将药膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、红枣等中式药膳最受欢迎。
图源：卡乐图片。摄影/贾琼
1.品质升级咖啡豆受关注，肉桂新奇口味高速增长
中国青年对咖啡品质的追求不断升级。品质生活大行其道，人们对于咖啡的要求更加精致化，现磨咖啡赛道迎来了爆发。数据显示，现磨赛道规模增速高达28%，超越全行业水平(20%)。以现磨为主的线下咖啡馆数量稳步增加。咖啡爱好者们对咖啡豆的品种、产地、烘焙日期等信息的关注日益增加，深度烘焙和浅度烘焙的咖啡豆都呈现出高速增长的态势。
资深饮咖人不光在职场上离不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡开辟独处的充电空间。相比整体咖啡人群，居家饮咖人士更享受用咖啡豆进行手冲、自制的过程;他们对于咖啡豆的学习也更为深入，人均“咖啡豆研究生”，43%的居家饮咖爱好者表示已购置相关咖啡制作器具。
在咖啡口味上，新奇口味的探索成为新趋势。果香及坚果甜品依旧是核心增长口味，但市场上也出现了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，过去一年，添加肉桂的咖啡销售额翻了15倍。口感上，“奶基”参赛者趋向多样化，有椰奶、脱脂奶、燕麦奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受欢迎。
2.药膳闯入咖啡界，枸杞红枣最受欢迎
值得关注的是，养生的风也吹到了咖啡界。当下，上班族们工作和生活超重负荷，饮食睡眠容易不规律，导致身体处于“亚健康”状态。上班族们希望可以找到一种更容易接受、又简便的方法，以一种没有负担的方式实现自我养生、自我调节，超过六成的消费者期待在咖啡中添加健康或功效成分。
“药膳+咖啡”成咖界健康新公式，饮品中不仅保留了咖啡豆的口感和香气，还融入了中药的养生元素，小小一杯不仅能起到提神醒脑的效果，还满足了大家想要调理身体的需求。枸杞、红枣等中式药膳最受欢迎，葡萄籽、奇亚籽等西式营养紧随其后。从不同年龄群体的偏好来看，70后更偏爱杂粮成分的添加，90后更喜欢药膳成分，而95后中西营养两手抓。
咖啡文化的受众基础日益庞大，“精细化”成为了整个产业最重要的发展趋势。比如咖啡消费群体中有一部分敏感用户，其中，失眠、痘肌以及孕产期女性等人群在社交平台上发布的相关笔记占比最多，他们期待产品中咖啡因含量更低。这样的特殊需求得到关注后，低因和脱因咖啡顺势走红，魔镜数据显示，今年低因咖啡的线上增速高达20%以上。
越来越精细化、个性化的需求带动了咖啡的工艺、口味、口感不断进阶。比如速溶咖啡一直存在的无法冷热即溶问题，随着冻干咖啡粉、咖啡液等产品形态的出现而被解决。另外，风味不佳也是即溶市场中一直在攻克的难题，研究发现，氮气的加入可减少咖啡氧化，让咖啡实现长效锁鲜。充氮咖啡销售额在过去一年增长超六倍，充氮成为时下最有潜力的明星工艺。
3.让生活充满仪式感，拍照打卡赋予咖啡社交属性
咖啡还被年轻人赋予了社交属性。从95后到00后，年轻群体在社交媒体上分享咖啡体验，通过拍照打卡展示个性生活，成为推动咖啡文化发展的重要力量。无论是连锁品牌还是独立店铺，他们更倾向于选择能够提供新奇体验和具有高性价比的咖啡店。
探店是年轻的咖啡爱好者们热衷的活动之一。95后偏好享受氛围和出片，00后则倾向打卡有性价比和新鲜体验的连锁咖啡店。值得关注的是，在咖啡打卡潮的引领下，市面上出现了“咖啡馆+”生态，与文物、彩票、心理咨询等结合的咖啡馆不断涌现。
大热的户外场景中，一杯精心手冲的咖啡不仅满足了味蕾的享受，也是生活仪式感的象征。社交平台上，“户外咖啡”和“露营咖啡”的笔记量高达154万篇。调研显示，有一半的户外饮咖者会携带齐全的咖啡装备，力求在山野中也能享受到不亚于专业咖啡馆的品质。手冲壶、专业便携式咖啡机、咖啡豆磨具是户外咖啡体验的黄金组合。
