“猪头肉脱毛用沥青” 一句闲聊牵出食品安全案

封面新闻记者田之路

“要不是你们及时发现，我肯定还在使用工业松香加工卤肉，不仅我和家人吃了受害，也对不起一直照顾我生意的客人。”近日，判决结束后，被告人——乐山市峨边彝族自治县某网红饭店老板郭某对检察官说。

因得天独厚的生态环境，峨边的猪肉具有肉质紧实、口感鲜美的特点，以此为原材料做出的各类菜品吸引着各地游客前来品尝。

“以后少去这家饭店吃饭，他家用沥青给猪头脱毛。”当地居民一句无意的闲聊，引起了峨边县检察院干警的重视。这家饭店已有20多年历史，由郭某经营，由于物美价廉，每天前来就餐的顾客络绎不绝，成了远近闻名的网红饭店，卤猪头肉更是该店的“必点招牌菜”。

了解情况后，该院于2023年8月3日向县市场监督管理局建议，对该饭店开展调查。8月25日，县市场监督管理局查明，郭某饭店使用的黑色脱毛胶状物不是沥青，而是工业松香。

“工业松香含有铅等重金属和有毒化合物，在高温作用下给禽畜脱毛会通过禽畜皮肤渗透并残留在其体内，人体吸收后，会对肝脏和肾脏造成伤害，严重的甚至会致癌，国家明令禁止用于食品加工。”承办检察官阿恩金丽介绍，鉴于饭店老板可能涉嫌刑事犯罪，2023年9月10日，该院依托行刑衔接机制，建议县市场监督管理局向公安机关移送该案件。

在公安机关立案侦查阶段，郭某一直辩称他从当学徒开始就看见师傅用松香脱毛，认为这是卤肉加工的“传统工艺”。“另一方面，我们也了解到，郭某为人诚实，不弄虚作假、以次充好，所以才得到群众的认可，把饭店经营成了网红店。”阿恩金丽介绍说。

阿恩金丽表示，这个案子虽然案情简单，但在认定犯罪和违法之间存在较大争议。2023年9月12日，检察机关依法提前介入，引导公安机关收集固定证据，并对本地餐饮行业加工现状进行了调研。

“小饭店老板文化程度不高，不知道自己口中的‘传统工艺’违法，可以对其酌定不起诉。”“郭某采用国家明令禁止用于食品加工的工业松香加工肉制品，对群众身体健康造成潜在影响，应依法予以起诉。”2023年10月10日，在公安机关将该案移送审查起诉后，检察官之间就诉与不诉争议较大。为保证办案质效，承办检察官将该案提交检委会会议讨论，该院邀请上级院指派业务骨干列席指导。

经过充分讨论，大家一致认为，郭某作为资深餐饮从业人员，其饭店经营时间长、涉及群众多，可能已对一定区域的人民群众身体健康产生了危害，构成生产、销售有毒、有害食品罪，应当予以起诉。

承办检察官多次与郭某沟通，但郭某不满情绪严重，拒不认罪，坚信“传统工艺”没有问题。检察官认真开展释法说理，在一个个真实的案例面前，郭某从最初的不满、对抗，转变为主动认罪认罚。

2023年12月29日，该院向法院依法提起公诉。考虑郭某系对加工材料鉴别能力不足，主观恶性较小，且认罪悔罪态度较好，该院积极贯彻落实宽严相济刑事政策，提出判处有期徒刑六个月，缓刑一年的量刑建议，得到了法院的采纳。

3月初，峨边县检察院会同相关职能部门对该店进行回访，店铺从经营人员、进货渠道、加工工艺进行了全面规范，脱毛方式已改为喷枪火烧脱毛。