#行业观察
餐饮酒店业未来的发展方向何在？FRAME杂志资深编辑Tracey Ingram与知名设计公司Creative Supply创始人Youri Sawerschel，从空间布局与品牌塑造的独特视角，揭示了未来一年将深刻影响餐饮酒店业的 6 大核心趋势。
他们深入剖析了行业的潜在变革，从挖掘新闻价值，到单一产品品牌策略；从数字化创新到线下体验，到医疗机构的空间革新；从原始废土空间美学兴起，到一体化旅程体验的餐饮创新；从不同维度探讨了餐饮酒店业的前沿趋势。在他们的洞察与预见中，我们看到了酒店业未来的无限可能与机遇。
#01
创造传播价值
路易威登重新设计的蓝色海滩俱乐部和酒吧 ?Mandarin Oriental
品牌深知，要想立足市场，必须紧跟时代步伐。而新闻价值正是达成或策划这一目标的有效手段之一。其中，一种颇受欢迎的策略是非酒店品牌借助接待活动作为信息发布的平台。
例如时尚奢侈品牌往往通过推出季节性时装系列和举办时装发布会来吸引公众眼球。短暂的活动为品牌提供了全新的事件焦点，使品牌在一年中的其他时间依然能与目标受众保持紧密关联。
?Mandarin Oriental
以路易威登为例，其在土耳其博德鲁姆文华东方酒店以及中国厦门标志性的黄厝海滩上设立的海滩俱乐部，都以不同形式展现了品牌魅力与创意，进一步加深了与受众的互动联系。
这些举措“给传统酒店业带来了很大影响”，Sawerschel说到：“由于收入模式不同，路易威登在普通度假村旁边设置快闪俱乐部会造成激烈的竞争。路易威登可以将其归类为营销费用，而不是运营收入。”
?Mandarin Oriental
另一种方法是老牌餐饮品牌推动产品创意，这可以通过合作的力量得到加强。其中一个例子是被称为“星巴克克星”的中国新兴品牌瑞幸咖啡与中国高端酒类品牌茅台之间的合作。Ingram表示：“合作可以确保口碑。每个品牌都有自己的独特性，它们可以共同创造出新的、有传播价值的东西。”
?Mandarin Oriental
#02
单一产品品牌策略
由Architects Eat设计的墨尔本Kōri冰激凌店荣获FRAME奖2023年最佳色彩运用奖。? Shannon McGrath
在餐饮业这个充满风险的行业中，简单是一种强有力的策略。因此，单一产品品牌应运而生：做好一件事，并打上相应的品牌。Sawerschel说：“一旦找到了一种有效的产品，你就可以围绕这种明星产品建立整个品牌传播。香港的小笼包（甜包或咸包）、巴黎的Buddy Buddy（坚果黄油咖啡店）以及荷兰、英国和德国的牛油果展（甚至还有用牛油果做的汉堡）就是三个例子。
? Shannon McGrath
单一风格也可以延伸到室内设计：一种颜色或一种材料。 “没有多余的东西就成了一种宣言，”Ingram以Architects Eat在墨尔本设计的Kōri冰淇淋为例说道，“它可以让品牌在当今过度饱和的世界中脱颖而出，帮助消费者过滤掉所有视觉干扰。”
专注于某一领域也能将品牌塑造成专家，使其一眼就能辨认出来，让人过目难忘。Ingram表示：“我们面临的挑战是要确保品牌的单一性，但不是单调。”
? Shannon McGrath
#03
数字实体化
Crosby Studios和Repossi在22年春夏巴黎时装周期间合作推出了Web-3 Café，将虚拟世界和实体零售融合在一起。 ? BENOIT FLOREN?ON
似乎我们的网络生活还不够丰富，设计师们开始将屏幕语言转化到实体空间，借用屏幕色彩、形式、字体、3D 效果、表情符号和像素。这样的例子在零售领域比比皆是，通常反映了品牌从线上到全渠道的转变。
? BENOIT FLOREN?ON
“餐饮业可以在数字世界和实体世界之间架起一座桥梁。” Ingram说，“在元宇宙中，你（还）无法品尝到任何东西。”Crosb工作室和Repossi推出的Web-3咖啡馆为我们提供了一种可能性。
在巴黎时装周期间，Crosb工作室推出了一款视频游戏，在游戏推出之前，这家咖啡馆就已经安装完毕，功能齐全，里面摆满了像素化的家具，可以在现实生活中和游戏中购买。
? BENOIT FLOREN?ON
“但随着技术更新，这种设计很快就会过时。诀窍在于找到一个平衡点，因为翻新周期不会改变——酒店每10年、15年甚至20年才会进行一次全面翻新。“Sawerschel说道，“酒店的一个策略是将外观设计限制在公共、高能见度的区域，而在客房内部则弱化这种设计。”或者把它们留给有新闻价值的快闪活动。
#04
更具服务意识的医疗机构
Foolscap Studio设计的位于墨尔本的Ode Dermatology诊所模糊了其作为医疗服务提供者和健康空间的角色。? Willem-Dirk du Toit
接待服务与医疗保健之间的界限日益模糊，这并非仅仅是近期涌现的新趋势，而更像是一种不断演进、持续深化的现象。尤其是在竞争激烈的私营医疗机构中，接待服务可以成为决定性的差异点。
瑞士格里昂的Valmont诊所拥有一个类似瑞士豪华酒店的餐厅，没有任何科学符号或元素，而马德里的Maex诊所看起来就像一个高档住宅品牌。
? Willem-Dirk du Toit
“即使我们不情愿，但我们不得不去看医生或牙医，”Sawerschel表示，“品牌和空间设计可以发挥巨大作用，让这些经历变得更加愉悦。”虽然一些医疗空间（如手术室）的设计以功能和卫生为导向，但针对公众开放的区域则可通过运用柔和的色调与材料，营造更为舒适与宜人的环境。
? Willem-Dirk du Toit
就像Norm Architects设计的安特卫普牙科诊所Dentology+，以及Foolscap Studio设计的墨尔本Ode Dermatology诊所，当人们步入其中，感受到的仿佛是温馨的酒店或宁静的水疗中心，而非传统印象中冷冰冰、无菌的诊所环境。
医疗保健与接待服务之间的关系还延伸到了更广阔的健康领域，诸如Equinox健身房进军酒店业，以及Casa Barbara等人性化养老设施的推出，以及安大略省的Dimensions Algonquin Highlands这样提供以健康为导向的小众疗养地的兴起，均体现了这一发展趋势。
#05
废土美学兴起
现象设计完成的LinkedTown Coffee联庄咖啡可能保留了原有的装修风格，与城市中光鲜亮丽的时尚咖啡馆截然不同，创造出咖啡“废土美学”在场体验。 ? Wen Studio
为了节约资源并推动再利用，实体接待场所选择保留建筑物的原貌进行利用，简约而不失其本色。从现象设计操刀的杭州LinkedTown Coffee联庄咖啡的原始涂鸦外观，到一介建筑设计的成都柔道咖啡的建筑工地氛围，都是亚洲“游击品牌营销”(guerrilla branding，强调利用非传统、创新且灵活多变的营销手法来吸引和影响目标受众。)的典范。
“餐饮业的空间周转率非常高。“Ingram说：”一个新的概念往往意味着整个室内空间被剥离和替换，无法保证新场所的长久性。”相反，一些设计师和品牌正在利用现有的东西，修复曾经被视为废品的家具，变旧为宝，实现创新。
LinkedTown Coffee联庄咖啡 ? Wen Studio
具有讽刺意味的是，这种方法要取得成功，必须具备敏锐的设计触觉，而长坂常建筑事务所已经在多个项目中证明了这一点。尽管如此，要让这种可持续设计方法在世界上扎根，还需要重新调整“美学”标准。
可能还有另一种驱动力在起作用：“也许在一个如此受控和有条不紊的世界里，这种反叛的感觉非常新鲜——即使它是人为的、重新创造的反叛，”Sawerschel 说，“它给你能量，给你带来活力。”
一介建筑采用了一种未完成的工业美学，打造了一个名为柔道咖啡的社区咖啡馆，让人联想到成都老城区的建筑工地办公室或后巷。? 辛杰
#06
目的地餐饮
挪威哈当厄尔峡湾的浮动水产养殖游客和信息中心Salmon Eye由 Kvorning Design设计，内设一家 “将[客人]带入食材中 ”的餐厅 Iris。 ? Sebastian L Torjusen/ Salmon Eye
在电影《菜单》中，几位客人乘小船前往一个私人岛屿，在顶级厨师的带领下享受一生一次的用餐体验。虽然这部2022年的电影意在讽刺高级餐饮的奢华与浮夸，但这一行业的繁荣景象似乎并未受到影响，反而展现出不断开拓新领域的强劲势头。
挪威哈当厄尔峡湾的鸢尾花餐厅，其独特之处在于，客人们将乘坐漂浮于碧波之上的球体，这一创新设计旨在“将他们带到食材面前，而不是把食材带到他们面前”。他们被引领至一处静谧的偏远之地，享用一场别出心裁的晚宴。这场晚宴的每一道菜肴都承载着深意，旨在传达“全球粮食系统面临的挑战和威胁”，并激发“对未来创新的想法和建议”。
? Sebastian L Torjusen/ Salmon Eye
瑞典公司OceanSky Cruises筹划推出五星级探险之旅，力求重塑一种更环保的出行方式——飞艇。公司的首批精选目的地包括神秘的北极与迷人的南非，游客们不仅能在这些绝美之地饱览自然奇观，还能享受豪华客舱的舒适与顶级厨师精心烹制的美食佳肴。
回顾去年的餐饮酒店业趋势报告，我们曾指出沉浸式体验兴起的同时，缺乏一体化旅程体验。如今，随着OceanSky Cruises的崭新探索以及东方快车的即将重启，我们不难发现，行业变革的浪潮已悄然来临。
Iris餐厅菜肴 ? Salmon Eye
仍在蓬勃发展的体验经济中，餐饮行业依然展现出强大的魅力，尤其是在数字化浪潮汹涌的今天，其提供“真实”体验的能力显得尤为珍贵。人们对于创新的热情不减，众多参与者争相投身其中，竞相创造下一个引领潮流的新事物。
文丨TRACEY INGRAM
编译 | Fiona
校对 | Daisy
