大江网/大江新闻客户端讯全媒体记者付丽玲报道：20世纪90年代，乐平人便开始从事“江西小炒”，经过近三十年的发展，“江西小炒”已在浙江地区“遍地开花”。如今，乐平“江西小炒”的发展现状如何？近日，乐平市委书记林卫春回答了大江网记者的提问。
“乐平人经营的‘江西小炒’店铺普遍不大，但就是这样的‘小餐馆’，经过持续深耕，从去年开始在自媒体上频频‘出圈’，火遍全国。”林卫春向记者介绍，由于投资门槛较低，“江西小炒”店铺数量增长迅速，现在已经超过五千家，八成以上是乐平人经营，堪称自发形成的大规模餐饮连锁。
据了解，“江西小炒”发展至今，壮大的模式一直是“亲戚带亲戚”“朋友带朋友”，因此，乐平出现了许多“‘江西小炒’村”“‘江西小炒’姓”，基本上整个村、整个姓的人都在外面经营“江西小炒”。比如乐平的鸬鹚乡，全乡仅有2.6万人，但在外经营“江西小炒”的有近5000人，经营“江西小炒”2000余家，是名副其实的“‘江西小炒’之乡”。
图源：乐平之窗
经过多年发展，乐平人经营的“江西小炒”正站在提质升级的关键时期。林卫春认为，它正处在产业自身发展转型的关口、自媒体时代流量为王的时代风口，以及江西省委省政府大力推动赣菜走出去的政策端口。
比如，一些眼光敏锐的“江西小炒”从业者已经开始享受媒体流量的红利，他们打造的“网红店”“特色店”年利润从20万元-50万元上升至100-300万元，收入翻了两番多。
另外，为推动赣菜走出去，江西出台了打造赣菜品牌三年行动计划、成立了赣菜产教联盟等一套行之有效的“组合拳”。林卫春认为，“江西小炒”点多、面广、有影响，有潜力成为展示江西的“窗口”、发展赣菜的“平台”，这对赣菜和“江西小炒”来说都是难得的发展良机。
