两家老牌米其林餐厅倒闭, 高端精致餐饮亟待转型

北京日报客户端2024-04-19 09:08:13  82

北京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。4月1日,被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的Tiago颐堤港店突然关店,14日,曾经辉煌一时的“顶级意大利菜餐厅”之一OperaBOMBANA侨福芳草地店停业。

在此之前,两家餐厅曾放下身段努力自救,最终的结局令人唏嘘。面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场,精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构,找准独具特色的差异化竞争优势,才能实现长足发展。

两家米其林西餐厅停业

“还打算周末约朋友来聚餐呢,怎么突然就关门了?”17日中午,市民李女士在侨福芳草地逛街时,突然发现曾经的OperaBOMBANA餐厅已经大门紧闭,门前侨福芳草地购物中心15日发布的一则《公告函》十分显眼。“由于欠付购物中心租金等费用,租户与购物中心的租约已解除,购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

“这家意大利菜餐厅以前多出名啊,怎么沦落到这个地步。”读罢,李女士唏嘘不已。透过玻璃窗向里看去,店内仅剩桌椅和简单的餐具,酒架几乎已经空了。就在餐厅紧锁的门框上,还挂着去年10月刚获评的2024年米其林餐厅标识。

面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现,泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。透过挡板缝隙可以看到,店内桌椅、餐具等均陈列整齐,店铺的关闭似乎很突然。

餐厅门口立牌上,贴着一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》,表示该店铺未经商场同意,于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函,迄今未收到正式恢复。“鉴于该店铺已构成严重违约,我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。

曾放下身段努力自救

除了头顶米其林光环,两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”,突如其来的关店令人唏嘘。记者尝试拨打两家餐厅运营公司工商注册时预留的电话号码,但都没能得到回音。

过去十年间,西餐曾在京城风靡一时,上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌,是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”,挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。

OperaBOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”,也是近十年声名在外的“北京餐饮界首屈一指的高端西餐厅”。顶级食材和烹制技法为许多食客所钟爱,也不乏有明星高调前来捧场,2014年成立之初,就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。

闭店之前,两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来,Tiago尝试过开放加盟,OperaBOMBANA则开通了外卖,最便宜的套餐售价398元,包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元,价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口,大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质,也曾让许多消费者动心。

从网友留在大众点评平台的笔记中,还能一窥两家餐厅曾经的盛况。去年6月,一名食客还在Tiago颐堤港店评价称“超级火爆,中午过来经常要等位”,OperaBOMBANA餐厅也曾被许多美食达人推荐“种草”。“毕业回国刚上班的时候吃不起,称之为年少时的梦吧。现在有点钱了,不成想餐厅说没就没了。”一位美食博主感慨万分。

高端精致餐饮亟待转型

过去一年里,法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等相继闭店,在资深美食爱好者老谢看来,这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来,“网红”店铺一茬接一茬地涌现,消费者注意力不断转移,体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者非常注重质价比,高端精致餐饮转型迫在眉睫。

今年年初,美团发布《精致餐饮报告》显示,国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升,2023年精致餐饮门店数量增至6835家,同比增幅达17%。与此同时,精致餐饮客单价出现小幅下降,行业竞争也在加剧,呈现出“高开高闭”现象——2023年,13%的存量精致餐饮门店停止营业,高于往年水平。

尽管如此,在大浪淘沙的进程之中,也有一批精致餐饮门店不断崛起。今年2月,主营淮扬早茶的黑珍珠餐厅趣园茶社开进北京国际饭店后,周末早午餐时段常常需要等位。要想周末去吃开在三里屯商圈的米其林餐厅京雅堂,也通常得提前三四天预定位置。

即便当下的餐饮主流趋势是走向刚需,但精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为,面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场,精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构,找准独具特色的差异化竞争优势,才能实现长足发展。

转载此文是出于传递更多信息目的。若来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请与本站联系,我们将及时更正、删除、谢谢。
https://www.414w.com/read/266854.html
0
最新回复(0)