“新茶饮第二股”有望揭开面纱。3月24日，新茶饮品牌茶百道母公司四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）发布聆讯后资料集，独家保荐人为中金公司。这意味着茶百道或将成为继奈雪的茶之后在港股上市的“新茶饮第二股”。
在茶百道上市的背后，其飞速拓张的后果已经出现。不久前，湖北经视在报道中揭露了茶百道店员篡改食材有效期标签，试图“合规”使用过效期食材。据悉，这家媒体记者卧底位于武汉和辰广场的茶百道门店时，发现篡改食材效期的问题。该门店店员反复叮嘱记者，要留意临近有效期的食材，并表示“有些东西你看它快过期了，就把效期标签撕掉，然后把效期标签换了。”但晚上七点半之后便不再打新的标签，原因是奶茶品牌督导人员晚上下班了，没有人来检查。
3月20日，茶百道在其官方微博发文称，上述门店确实存在违反公司规定擅自更改原料赏味期标签等问题。茶百道还表示，已经在第一时间关闭了涉事的门店，并对当地市场监管部门的调查进行全力配合和整改。3月15日开始，茶百道展开了针对全国所有门店的自查，截至目前已完成了7968家营业门店的排查工作。
值得注意的是，这并非是茶百道首次出现食品安全问题。早在2021年9月，#茶百道使用过期原材料#的相关话题就曾登上热搜，引发1.9亿次讨论。据悉，当时有博主暗访不同城市的4家茶百道店铺，发现都存在过期材料更换标签使用的情况，门店店员声称是为了防止监管部门检查。
彼时，茶百道也在其官方微博发布致歉信，表示将对所有店铺进行全面排查，严格整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。
不仅如此，2021年10月，北京市海淀区市场监督管理局官方微博发布的《存在食品安全问题被查处的餐饮单位(2021年10月第一期)》通报显示，2021年9月29日-10月7日，海淀区市场监督管理局对14家餐饮门店进行依法查处，其中有两家茶百道门店。
此外，在黑猫投诉平台上，截止到3月25日，消费者对于茶百道的投诉有1399条，其中不乏有“茶百道奶茶有不明物体的黑色物质”“茶百道奶茶喝出蟑螂”“茶百道奶茶喝出头发”等食品安全问题。
“茶百道出现上述食品安全问题，与茶百道通过加盟的方式加速扩张的方式有关。”餐宝典研究院院长汪洪栋在接受海外网采访时表示，“加盟商与品牌方之间的利益并不完全一致。具体来说，品牌方更在乎公司形象，而对于加盟商而言，门店是否盈利才是首要考虑的因素。因此部分加盟商有时会为节约成本，提高门店利润，并不一定会遵守品牌方的要求。”
公开资料显示，茶百道成立于四川成都，2008年开出第一家门店，直到2016年才在成都开放加盟，2018年又在全国开放加盟。
目前茶百道的运营模式以加盟为主，直营为辅。据茶百道此前向港交所递交的招股书显示，截至2021年、2022年及2023年12月31日及最后实际可行日期，茶百道门店网络中分别拥有7家、9家、6家及6家直营店。同期，茶百道分别有5070家、6352家、7795家及7921家加盟店，均占截至相关日期在营茶百道门店总数的99.0%以上。这组数据意味着2021年至2023年12月31日，茶百道每年都会增加超过1000家加盟店。
诚然，对于新茶饮企业而言，通过加盟迅速形成规模确实是大势所趋。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院共同发布的《2023新茶饮研究报告》显示，从新茶饮不同规模体量的品牌门店数量变化看，小规模单店数量过去3年持续减少，多转为加盟品牌，中大规模连锁门店数量过去3年增速减缓，但整体仍在稳态增长。
除茶百道外，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、一点点等品牌均采取加盟模式。而此前一直采取直营模式的喜茶、奈雪的茶也选择放开加盟。
在汪洪栋看来，新茶饮的标准化程度高，投资门槛相对较低，十分适合加盟模式。不过，他也坦言，新茶饮倘若选择加盟模式拓张就必须要正视相关风险，并制定行之有效的对策。例如设置合理的加盟门槛，筛选出有实力且与公司价值观一致的加盟商。同时，要完善企业管理，公司加盟店规模日益庞大，管理节奏也一定要跟上拓张速度。而在这一点上，茶百道还需要努力。
事实上，为完善加盟模式，茶百道也曾做出努力。招股书中，茶百道表示，目前已经成立成都市茶百道职业技能培训学校有限公司，向加盟商提供培训。同时，针对食品安全问题，茶百道在加盟协议中规定门店营运过程中的具体食品安全措施。设立检查制度，定期就食品安全问题对加盟店的营运进行内部检查。并且对存在食品安全问题的茶百道门店采取从书面警告到闭店的各种整改措施。
不得不说，加盟模式下的高速拓张，确实让茶百道在迅速占领市场份额。但是从当前茶百道门店频频发生的食品安全问题来看，如何增加加盟店在内的所有门店的管控能力，在追求速度的同时严格把控品质，回归新茶饮企业的初心，才是茶百道的当务之急。（穆瑀宸）
