【齐大连锁晨思】[咖啡]
北京全聚德烤鸭店在过去的一年内亏损高达2.6亿元，真有点儿像王小二过年，一年不如一年了。157年的金字招牌，曾经常常招待国外贵宾的全聚德，到底出了什么问题呢？
依我说，像北京全聚德烤鸭这样的情况说明，餐饮行业“一招鲜吃遍天”的时代已经彻底终结了。
在晚清全聚德烤鸭创立的那个时候开始，直至改革开放初期100来年间，资讯交流不畅，生产力水平低下，很多餐馆的独门秘笈，很少有人能破解，更准确地说，很少有人愿意花功夫去破解。这就使得全聚德烤鸭这样的老字号靠着一些诀窍日子过得很滋润，他们也以为这种滋润的日子可以长久。
随着改革开放不断深入，更多的人开始创业开餐馆，他们总是会花时间花功夫去破解那些烹饪诀窍，通过差异化经营获得收益。就在全聚德238元人民币起售的烤鸭产品销售不畅的同时，市面上很多北京烤鸭连锁如雨后春笋一般迅速扩张，用一二十块钱的平民价收获了众多顾客。
在当下这个时代，无论什么美食，只要能够受到市场欢迎，很快就会被抄作业，就会满大街都是，再想要靠着“一招鲜”，已经不能吃遍天了。
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