直营烧不动了? 餐饮品牌放开加盟抢市场

4月7日，和府捞面在其官方公众号上发布文章，正式宣布开放加盟。据介绍，和府捞面的统包合作费69.8万元，包含设计、装修、标配设备。合作方式是托管式，和府捞面可以提供整店运营方案，包括但不限于经营管理支持、选址支持、市场推广支持等。加盟店铺的要求是80~100㎡，回本周期大约在12~18个月，具体看门店情况。

和府捞面加盟申请页面显示，加盟者的投资预算有50万以内、50万~100万、100万~200万三个选项。

据悉，截至2023年12月，和府捞面共有超过600家直营门店，品牌会员超过2500万人。

对于为何在此时放开加盟以及不同投资预算加盟门店的差异，截至发稿，和府捞面未回应更进一步的采访。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者表示，目前来看，和府捞面前期开放加盟的速度不会太快。开放加盟考验的是品牌对加盟门店的支持能力和管控能力。和府捞面采用托管模式，意味着是法律上的加盟、管理上的直营。

2023年12月，和府捞面曾举行“进化”品牌战略发布会，和府捞面创始人李学林当时提出，和府捞面将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。一方面，积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手5000多名战略合伙人，实现品牌价值共享。另一方面，以香港为桥头堡，走出国门，去日本、新加坡等国家，探索全球市场的可能性。

此后，市面上一直流传和府捞面预备赴港上市的消息。早在2022年年初，绝味食品也曾发布公告称，其全资子公司参股的和府捞面拟实施境外上市计划。

不过，近期，和府捞面对上市传闻予以了否认。和府捞面在4月2日发表的声明中表示，网传的“和府捞面计划最早于今年在香港上市，募集资金1亿至2亿美元”属谣言，公司从未正式启动赴港上市计划。

此前，绝味食品的公告曾透露，和府捞面2020年至2022年累计亏损超7亿元。在声明中，和府捞面表示，2023年，和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。

最近半年以来，放开加盟的餐饮连锁品牌越来越多。3月4日，海底捞宣布推出加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动海底捞餐厅网络的扩张步伐。今年2月，九毛九宣布旗下太二酸菜鱼、山外面·贵州酸汤火锅将引进加盟及合作模式。

与和府捞面同属于面食赛道的陈香贵去年11月开放了加盟。彼时，陈香贵给出的投资预算有50万~80万、80万~120万、120万~150万、150万以上的选项。目前，“陈香贵合伙人申请”小程序上提供的选项变更为了100万~150万、150万~300万、300万~500万、500万以上。小程序上的内容显示，陈香贵品牌在2021年12月直营门店达200家，2024年计划全国扩张超过500家店。

连锁餐饮品牌老乡鸡在去年11月也放开了加盟，并加速在南昌、郑州、宁波、南通、无锡、常州等多个城市进行布局。

开店数量、客单价、翻台率是影响连锁餐饮企业营收的几大关键指标。对于以直营为主的连锁餐饮品牌来说，开店意味着重成本投入。

有专注餐饮投资的业内人士表示，前些年，备受资本青睐的新崛起的餐饮品牌几乎都是直营模式，依靠品牌效应、资本烧钱，实现快速扩店，抢占市场份额。但在疫情影响下，开店的投资回报周期拉长，资本投入变得理性，对品牌来说，直营式扩张变得压力巨大。放开加盟则是使品牌以更加轻盈的方式进行扩张。

文志宏指出，从当下餐饮品牌纷纷放开加盟可以发现，一种是主动型，企业主动放开加盟，谋求更快速的扩张，一种是被动型，原本坚持直营，但因竞争对手快速发展，抢占份额，也开始转向加盟。

不过，从更加长远的角度，文志宏表示，虽然自营和加盟各有各的好处，各有各的弊端，但一个连锁企业如果要谋求更大规模的发展，最终都是要走上规范的连锁加盟的方式。

餐饮品牌纷纷从直营走向加盟，经营模式的转变不仅反映了市场竞争的不断加剧，也预示着行业竞争格局演变的再度开启。对品牌来说，更加多维、系统的考验已经开始。