近日，一则“火锅店用39.9元5荤5素低价团购引流，导致亏损上万元”的新闻，再次引发行业对价格战的热议。
01.
“39.9元5荤5素”的低价引流
餐饮老板警惕“招商式诈骗”
据西安晚报报道，近日，古交市一家火锅店老板报警称，自己遭遇“招商团队”以团购券低价引流的方式诈骗。
经查，该招商团队声称，可通过39.9元团购券（包含5荤5素10瓶啤酒）项目为火锅店引流，提其知名度和客流量。而后，双方以口头约定好卖出100张团购券，所得金额由团队收取，作为引流报酬。
然而，因只有团购活动结束后，顾客才能进店核销优惠券，该团队利用仅口头约定100张团购券漏洞，卖出近300张优惠券，远超口头约定数量，造成火锅店经济损失接近1.5万元。店主报警求救，最终挽回了损失。
△图片来源：图虫创意
以团购券低价引流的方式诈骗，该火锅店老板的遭遇，其实去年也在餐饮行业上演过。
去年8月，红餐网曾报道过，重庆一火锅店开业时联合某营销公司，推出“39.9元5荤5素”超值套餐，售出2600张消费券。消费券的销售收入归营销公司所有，火锅店不再向营销公司支付报酬。
然而，在核销900张低价团购劵后，该火锅店不仅一分钱没赚到，还一直在倒贴钱。更令老板头痛的是，市场上还有1700张消费券没有核销。为了及时止损，该火锅店关门停业，并向市场监管局申请注销工商营业执照。
最终在消委会调解下，火锅店与360名消费者达成调解协议，回收消费券1200余张，退还消费券金额5万余元。
02.
低价真的能缓解餐饮老板的经营焦虑？
近年来，各种低价团购正在餐饮业愈演愈烈。打开各大网络平台，大量“低价团购套餐”映入眼帘：9块9就能吃一条的烤鱼；59元火锅套餐，包含7荤9素；24元拿下152元“经典刺身一人食”……
究其根源，餐饮市场竞争太过激烈，门店获客困难，餐饮老板希望通借低价活动来获取客流。焦虑之下，餐饮老板禁不住第三方运营公司和平台业务经理的游说，也参与到低价活动中。
按照商家的设想，是希望通过低价团购吸引消费者到店消费，再通过店里的产品、服务将其转化为私域流量，让消费者长期来消费，以此提升营收业绩。但是，这套流程要想走通，需要餐饮门店在口味、服务、环境等核心要素上的专业竞争力，本质上还是内功的修炼。
然而，低价引流让餐厅不得不面对的残酷事实是：低价不能培养回购的忠实客户，只能吸引“羊毛党”。
即便低价团购能让餐厅短期内提高销量，但也更会让商家面临越卖越亏的境地。
“低价团购需要商家降低价格，导致商利润空间变小，甚至负利润。对于食客来说，习惯了低价的套餐，就难以接受正价的商品”。红餐网专栏作者、美食家西哥还认为，低价团购不仅会伤害正价优质客群，而且一旦做多了低价团购，商家很难再回归正价销售。
此外，低价团购需要商家向团购平台支付佣金，这也增加了商家的成本。尤其对于小商家而言，自身没有引流能力，平台依赖症相当严重，线上负担可能要更重。
此前在北京开烧烤店的餐饮商家在接受中国新闻周刊采访时算了一笔账：上线低价团购的第一个月，房租、员工工资、原材料成本分别为2.2万、3万、4万，线上成本则接近2万，和“三座大山”不相上下。
对于“价格战”，餐饮企业到底该不该跟？在2024第四届中国餐饮品牌节”的辩论赛环节，多位知名餐饮人也给出了自己的观点。
其中上柿集团董事长鲁小旭表示，低价绝对是当前的趋势，企业首先要生存，然后再谋求发展，所以应该跟进。“不过，低价并不是意味着降低质量，而是如何通过有效控制人工成本、提高门店效率和集中采购，来实现总体成本的优化。”
渝乡辣婆婆品牌创始人李进飞则认为，低价风不该跟。他表示，去年开始，首批以9块9的价格吸引消费者的商家已成为市场的炮灰。“因此，餐饮人应抵制低价竞争，要追求性价比，让消费者购买到高质量的产品，在确保成本的基础上尽量给予消费者优惠，而不是进行自杀式的价格战。”
