现在的餐饮行业,真的是卷疯了。
很多朋友应该注意到了,今年以来,一大批餐馆、连锁店都推出了九块九的“穷鬼套餐”,包括牛肉、烤鸭、火锅这样的硬菜,现在一样被打上了特价标签,送到各种团购APP底下玩命内卷。
而像麦当劳、汉堡王这样的洋快餐,也正掀起九块九的“汉堡革命”:买一送一,会员日减半,限时优惠券,各种降价措施是一个接着另一个。
还有人据此做出了“一周穷鬼套餐”指南,从周一到周日,告诉大家每天去哪抢到最便宜的促销快餐,也是颇受欢迎。
毕竟30一份你是Junk food,但10块钱一顿,那就是主食、维生素、蛋白质俱足的超级营养大餐。
同时,快餐行业凭借其强大影响力,也带着整个工薪餐馆价格全往下探,“价格回到十年前”成为行业内的普遍口号。
那么,餐馆价格为什么撑不住了?
先来看几条大数据。
今年上半年,全国社消零售总额约为23.6万亿元,同比增长3.7%,其中餐饮收入2.6万亿元,增长7.9%。
餐饮收入跑赢大盘,看起来是一件值得庆祝的好事,然而在这庞大的数据背后,却是增量不增利的尴尬,以及愈演愈烈的关店潮。
据《联商网》不完全统计,光今年上半年,至少74个品牌的门店在减少,闭店数量不少于400家。
西贝旗下的“贾国龙中国堡”多次转型难逃失败,呷哺呷哺的烤肉子品牌趁烧如今仅剩上海一家独苗,九毛九旗下的“那未大叔是大厨”在今年4月已关闭了所有门店。
一大票上市企业的上半年成绩单也是没法看:味千中国亏损700万,呷哺呷哺预亏2.6亿到2.8亿,奈雪的茶预亏4.2亿到4.9亿。
还有一些企业,虽然不至于亏损,但净利润一样在大幅减少,像瑞幸咖啡减少50%,海伦司减少53%,九毛九减少69.8%。
最新数据还显示,北京规模以上餐饮业,上半年的利润同比锐减了88.8%,数字看着还挺吉利,但利润率已经降到了可怜的0.37%。
等于累死累活大半年,比三个月的银行定期存款还少一个点。
把目光放到整个行业,情况一样不容乐观。
去年上半年,本来解封带来了复苏预期,曾让餐饮行业迎来一波扩店潮,全国门店规模一度超过860万。
然而报复性开店并没有等来报复性消费,消费者集体选择了“原谅”,大家是能做饭的就坚决不去餐馆,能用满减的就绝对不按原价。
结果年初860万家店,到年底就收缩到了到770万。
再到今年上半年,这种暴起暴落的趋势仍然没有改变,天眼查数据显示,国内餐饮企业新注册量134.6万,而注销、吊销量也达到105.6万,已经接近去年一整年的数量,行业内普遍发出了“最惨上半年”的哀号。
这种剧烈震荡代表行业在快速洗牌,但新上车的,大多是没有经验的创业素人,被洗掉的却不乏运营多年的成熟玩家。
所以尽管注册比注销多,但从许多城市的租金价格走势来看,这其实是大店转小店,小店转网店的结果。
据红餐网报道,广州天河区核心商圈临街餐饮街铺,2个月时间连续降租3次,总降幅超过了33%;深圳南山区购物中心、写字楼的餐饮商铺租金同比降幅3到5成;杭州传统商业街中山北路,有餐饮门店租金三个月内,从9000降到5000,依旧无人问津。
餐饮行业普遍叫苦的根源在于消费减少,而减少的原因,高情商的说法是居民消费趋于理性,不少人从繁忙的工作中解脱出来,有了更加充裕的做饭时间和陪伴家人。
至于低情商的说法,咱们就不说了。
但不管怎么样,最终带来的结果就是整个餐饮业的消费降级。
之前冷叔介绍过,现在米其林级别的高级餐厅,都在普遍降价,或者是推出更便宜的子品牌,向下争夺市场。
比如,人均千元的日料店宝屋,推出子品牌久保屋,均价500;人均千元的Amico,推出了意面事务局,均价一百;人均2500的潮汕菜馆好酒好蔡,推出子品牌潮目CHIU,均价500。
当然,有朋友会说,你这子品牌也不便宜啊?
您先别着急,因为这种降价压力,很快就会层层传递下去,当高端卷中端,中端卷低端,低端就只能去卷地下室。
呷哺呷哺、怂火锅、楠火锅、陈记顺价格全在下探,“价格回到十年前”成为行业普遍的口号,乡村基甚至表示要“回到2008年”,旗下的宫保鸡丁饭已经从16元降到11.99。
米村拌饭则宣布米饭无限“续杯”,加上小菜加汤免费,由此诞生了3块钱一位的真·穷鬼套餐。
没有最低,只有更低,就是现在餐饮行业竞争的残酷缩影。
而且要注意的是,餐饮业现在的成本并不低。
今年因为暴雨洪水灾害较多,菜价一直在上涨。
北京新发地是全国知名的农产品批发市场,8月份,这里的蔬菜加权平均价为每公斤4元,与去年同期相比上涨了25%。
农业部的“200指数”也显示,整个7到8月份,菜价几乎是天天在涨。
可这样的价格走势并没有反映到菜单上。
因为大家都知道,这个时候,涨价就是自杀,就算盈利下滑,甚至亏损,也只能硬着头皮扛下去。
反观有些餐饮的细分赛道,之前积累的从业者太多,降价又不到位,现在面临的便是大面积的暴死。
像之前连续好几年的网红爆款小龙虾,今年明显风光不再。夏天原本是旺季,结果这中秋都快来了,这旺季都没有等到。
最后总结一下,应该说,餐饮行业想要回到过去那种高速发展的轨道,光靠行业内部的努力,已经远远不够了。
餐饮业是一个真真正正的万亿市场,但又恰恰因为它的规模实在太大,船大很难掉头,趋势成立后,想要转向就非常困难。
包括最近有朋友问,现在开餐馆创业合适吗?冷叔也是这么说的:你就是五百年出一个的商业奇才,也没必要在沼泽地里想着打破游泳纪录,还是那句话:选择永远比努力更重要。
低价内卷,众生平等,餐饮行业慢慢熬吧。
转载此文是出于传递更多信息目的。若来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请与本站联系,我们将及时更正、删除、谢谢。
https://www.414w.com/read/1428413.html