预制菜没人吃了？
最近，“预制菜第一股”味知香突然暴雷。
最新财报数据显示，2024年上半年，味知香实现营业收入3.27亿元，净利润4228.91万元。
乍一听，3.27亿元、4228.91万不算少，但是与去年同期相比就能看出问题了，分别减少了21.53%和43.37%。
除此之外，知味香的股票持续走低，曾一度跌至16.38元/股，市值仅剩30.75亿元。
当年味知香曾经有一个响当当的名号——“A股优等生”！
巅峰时期，股价一路飙升，一年之内22次涨停板，最高达到了139.8元/股，市值超140亿。
如今，味知香股价跌幅超75%，市值蒸发了109亿。
这样“惨烈”的对比，让人不禁疑惑，不是说预制菜是未来的趋势吗？不是说预制菜的面前是万亿市场的蓝海吗？
味知香的创始人兼董事长，夏靖，和大多数普通人一样，出身平凡，没有家庭的光环和荫蔽。
为了生存，18岁的夏靖决定离开安徽老家，去经济更发达的苏州闯一片天地。
刚到苏州，夏靖发现自己没有特殊的技能，只能做些力气活，他做过油漆工，卖过蔬菜，煎过蛋卷……
经过一番尝试，夏靖坚定了“民以食为天”的看法。
当时正值肯德基、麦当劳等各类洋快餐品牌进入中国市场，国内商家受其影响，也陆续出现了净菜加工配送产业链，预制菜模式在中国蔓延开来。
于是，拥有超高市场敏感度的夏靖，2002年和妻子合计在市场盘下一家店面，专售蔬菜和速冻食品。
行动力极强的两人说干就干，他们披星戴月、辛苦劳作，终于将营业额干到了近千万！
这样的身家，在普通人眼里已经是“天花板”般的存在了。
然而，夏靖并没有满足于现状，而是继续阔步向前。
2008年，夏靖创立了“味知香”有限责任公司。
为了筹建新工厂和生产线，他把多年积攒的身家全都投入了进去，然而，市场却打了他一个措手不及。
当时的苏州，已经有了数十家预制菜大企业，市场趋于饱和。
“初出茅庐”的味知香实在不是那些资本“大佬”的对手，故而，它生产出的预制菜每天的销售额只有几千元。
为了维持工厂运转，夏靖夫妇紧衣缩食、咬牙坚持，一度需要靠吃空心菜度日。
如果继续这样耗下去，味知香的结局只能是倒闭破产。
于是，经过多方考察，夏靖将目光转向了市场尚未饱和的上海，并花了10个月跑遍了上海的农贸市场推广“味知香”。
功夫不负有心人，终于有一位摊主表现出了兴趣，并愿意尝试加盟。
就这样，2010年，味知香在上海的第一个加盟门店应运而生。
从此，命运的齿轮开始转动。
越来越多的摊主看到了味知香的潜力，纷纷向夏靖抛出橄榄枝。
短短3年时间，味知香的加盟店就达到了200家，并在上市前以平均每年100多家店的势头稳定增长，销售额破亿。
2020年的“超长假期”，让冷冻食品、预制菜成了居民的必选项，再加上“懒宅经济”的加成，预制菜迎来了风口。
味知香踩中风口，“迎风而上”，赚得盆满钵满。
2021年4月27日，味知香在上交所敲锣上市，成为A股中的“预制菜第一股”。
上市当日，味知香的股价涨幅就突破了44%，之后一年更是实现了22个涨停板，股价从22.53元/股的发行价狂飙至139.8元/股，市值超140亿。
上市后的知味香展现出了更猛的势头，2018年到2022年，5年时间里，加盟店的数量就从440家一路飙升至1695家。
这样的“盛况”让味知香成了“业内神话”！
基于此，多家官媒预测：未来6—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。
这一前景实在诱人，海底捞、叮咚买菜、西贝莜面村、盒马鲜生、锅圈等众多玩家纷纷下场，预制菜市场异常火爆！
然而，2023年，预制菜却突然迎来了降温。
以味知香为例，2023年财报显示，味知香的营收只有7.99亿，与2022年收入相比，仅微增0.1%，净利润下降5.42%，仅有1.35亿。
到了2024年上半年，味知香的营收更是疲软，营收3.27亿元，净利润4228.91万元，分别减少了21.53%和43.37%。
除此之外，味知香的加盟店也迎来了“关闭潮”，截至2024年6月份，已经关闭了127家。
其实，不仅味知香，其他预制菜企业的业绩也有所放缓，甚至下降。
安井食品2021年—2023年的营收和净利润均在30%以上，2024年则均下降至10%以下。
千味央厨，2023年上半年增加营收2.02亿，净利润5276.46万元，同比增速分别为31.14%和30.07%。
而2024年上半年，营收和净利润却骤降至0.41亿和5872.01万元，同比增速为4.87%和11.29%。
预制菜的降温，究其原因，有以下几点：
首先，预制菜的食品安全性越来越被质疑。
2023年9月，“预制菜进校园”惹怒了众多家长，将“食品安全”拉到了前所未有的高度，人们纷纷抵制“预制菜”。
预制菜一度成了被“口诛笔伐”的对象。
其次，同行们如雨后春笋般地入局竞争激烈，也是一个重要原因。
据企查查的数据显示，我国现有预制菜相关企业已经达到了8544家之多！
蛋糕虽大，但也架不住这么多人分食。
面对消费者的质疑，同行的竞争，包括味知香在内的预制菜企业举步维艰。
对于预制菜，国家出台了相关的政策，并对其进行监督管理。
2024年3月21日，市场监管总局联合国家卫生健康委等部门，发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的范围，以及推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管。
通知一出，味知香心里有了底。
因为它的选品不添加任何色素、防腐剂，锁鲜程度远高于国际水准；它研发的速冻冷链物流技术，是全行业最高标准；它推出的300多道预制菜，色香味俱全……
然而，在味知香高水准的影响下，其他企业也在紧锣密鼓地追赶。
要想突破消费者的心理壁垒，在同行的竞争中屹立不倒，味知香还有很长的路要走。
参考资料：
1、新浪财经：暴跌75%！“预制菜第一股”，崩了！
2、皖美视界AH：新时代新徽商｜夏靖：传承中华美食精髓，“预制”美好未来
