美团发布了最新的季度和半年财报，在第二个季度中，营收和利润双双大幅增长，第二季度的三个月，营收823亿元，同比增长21%，净利润136亿元，同比增长77.6%。这跟三年前相比，真是不可同日而语，在2021年的时候，美团全年还亏损156亿。
跟美团的数据形成鲜明对比的是，北京统计局发布的全市餐饮数据。北京2024年上半年，规模以上的餐饮业整体净利润仅仅1.8亿，同比下降了88.8%。
还有一个让人意想不到的数据，全国外卖员的平均工资已经达到了7168元。虽然外卖员的送餐非常累，但是也是妥妥的高薪收入。这也是为什么那么多本科生、研究生加入外卖员大军的原因，目前本科比例已经达到30%。
很多人可能总是觉得美团赚的是外卖员的配送费，但是实际上美团的主要收入来源是商家，包括商家的抽成、广告竞价、供应链系统。我也是开过连锁餐饮店的，美团从商家手中赚取的利润超过了一半。
但是餐饮又是一个非常特别的行业，特别之处就是在于低门槛和重资产，一个装修好的门店，不到万不得已是不会关门的，因为前期实打实的投入太大了，这一点决定了很多商家只要不亏，都会想办法支撑下去，对于外卖平台也没有任何办法。
低门槛决定了永远有新玩家进入，深圳餐饮曾经统计过一个数据，每年餐饮店铺的淘汰率达到了80%。淘汰掉的餐饮门店，又总是会有一批新的餐饮创业者加入。这就让美团平台有源源不断的收入来源，不用担心餐饮商家减少。
现在外卖平台的商业逻辑和电商平台是一样的，说好听点就是优胜劣汰，说难听点就是以大欺小。不管是大商家还是小商家，进入平台后，都需要先进行一段时间的投流，这段时间叫做爬坡期，也叫起号期。只有在新手期获得了更多的GMV和好评，才能被美团优先推荐。
新手期过后，如果门店没有起色，大概率后期也不会再起来了，这就导致了外卖门店会想尽办法增加投流。运营几个月稳定了后，还需要保持持续的投流来获得稳定的订单，这期间又要不断的竞争供应链、价格、服务等。
其次是抽成比例，虽然规定抽成比例不能高于25%，但是实际运营的过程中，这个费用是非常不透明的。比如各种优惠券，打折促销，还有这个配送费，很多商家3公里内都做了免配送费或者1-2元的配送费设置，实际上多出来的配送费需要商家自己补贴。最后是供应链系统，最近两年也是一直在涨价。
一份20元的外卖，通常商家最后能赚到的钱不到5元，这还是比较稳定的状态。有的一单甚至就只有2元的毛利，这导致了商家只能靠预制菜来压低成本，加快出餐速度。
美团现在的利润如此之高，外卖员的收入水平也每年增加，实际上也是支持外卖员的声音比较大，但是相对比支持商家的声音就非常少，反而很多是负面声音。长期以往，整个行业的环境恶化，只会让外卖被越来越多人抛弃。
如果想要外卖行业能够细水长流，我觉得美团应该拿出自己的担当，现在的利润中拿出一部分让利给商家，减少抽成，降低系统费用，设置竞价排名的费用的上限。
今年北京餐饮业的数据中，还反应出了点外卖的比例在缩小了，更多人开始在家里自己做饭。这也许是一个开始，建立起一个行业非常不容易，但是搞坏一个行业的名声可能很快。
