一、全球黄油发展现状
1.产业发展状况持续向好
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。受益于下游烘焙和餐饮消费需求及认可提升，全球黄油产业发展状况持续向好。2019-2022年，全球黄油产量由1077.5万吨增长至1138.6万吨，全球黄油需求量由1031.5万吨增长至1095.3万吨。
2.印度是全球最大的黄油供给地区和消费市场
在古罗马和古希腊时代，黄油和牛奶一样，是游牧文明的食品，仅有高卢人、日尔曼人将其作为食物。这种状况一直延续到文艺复兴时期，北欧和西欧人逐渐将黄油看作贵族食品，在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪以来，餐桌上出现了黄油盘，黄油在贵族中兴起。19世纪，随着离心分离技术的发明、铁路的建造和冷藏技术的出现，黄油被运到多个国家及地区，逐渐成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。目前，印度是全球最大的黄油供给地区和消费市场，根据数据，2022年印度黄油产量占全球黄油总产量的比重为57%，黄油需求量占全球总需求量的比重为59%。欧盟为黄油第二大市场，黄油产量占全球黄油总产量的比重为18%，黄油需求量占全球总需求量的比重为17%。
二、中国黄油发展现状
1.黄油产量及需求量有所增长
从国内市场看，近年来中国等新兴市场的黄油产量及需求量随着乳制品产业发展而有所增加。数据显示，2017-2022年中国乳制品产量由2687万吨增长至3079万吨。2019-2022年中国黄油产量维持在11万吨左右，黄油需求量由19.8万吨增长至25.9万吨。
2.黄油进口依赖度高
中国黄油生产量远低于其他乳制品，难以满足市场需求，需大量进口以满足市场需求。根据数据，2022年中国黄油进出口数量分别为10.14万吨、0.15万吨，净进口量为9.99万吨。
3.黄油市场仍有较大的增长空间
根据观研报告网发布的《中国黄油行业现状深度研究与投资前景分析报告（2023-2030年）》显示，黄油营养是奶制品之首，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。随着食品文化多元化和消费者对健康饮食的要求不断增加，黄油逐渐走进了中国人的餐桌。但由于黄油常用于制作面包糕点，未成为日常食用油，在乳制品中占比仍然较小，行业仍有较大的增长空间。
