在饮料界疯狂卷低价的背景下，椰子水却逆势涨价了。
8月8日晚，据行业媒体《食品板》报道，if椰子水代理商广东恒俞食品贸易有限公司发布调价通知函，并称：在国际汇率影响下，原材料价格大幅上涨，入货成本增大，运营成本增高，我司决定从8月1日起，对if现有品牌系列产品在现有合作价格的基础上进行价格调整。
8月9日上午，《消费者报道》联系上述公司区域业务员，对方确认调价通知属实，建议售价相比之前调整约20%，调价实施自8月1日始。
早在去年夏天，椰子水价格暴涨的话题便火上社交平台热搜。到了今年夏天，椰子水的价依旧居高不下。价格居高不下之外，国内椰子水产品还缺乏统一规范的行业标准。不同品牌甚至不同批次的椰子水，可能存在口味和质量上的明显差异。《消费者报道》注意到，尽管纯椰子水逐渐流行起来，但部分椰子水产品并非传统意义上的纯椰子水，而是加入了果糖等成分调节口味。
椰子水品类要真正做大，还有很长一段路。
椰子水价格居高不下
上述涨价函件内容显示，if椰子水系列350ml规格零售价调整为6.9-9.9元/瓶（含活动最低价），330ml规格零售价调整为5.9-9.9元/瓶（含活动最低价），310ml规格零售价调整为5.9-8.9元/瓶（含活动最低价），1L规格零售价调整为14.9-18.9元/瓶（含活动最低价）。此外，if果汁系列价格调整为14.9元-18.9元/瓶（含活动最低价）。
目前，市场上的椰子水价格普遍较高。8月9日，《消费者报道》记者走访广州地区线下商超及便利店注意到，目前椰子水产品售价基本在5元以上，7元左右居多，部分椰子水产品售价超过10元。如350ml装的if椰子水在某线下连锁便利店中的单瓶售价为8.9元，350ml装佳木源椰子水售价为8.8元/瓶。
不过，尽管if椰子水调价措施已在8月1日实施，部分线下商超还未跟进调价措施。在广州市一家连锁线下超市中，if椰子水350ml装的单瓶售价为5.5元，1L装的单瓶售价为13.60元，均低于最新的建议零售价区间。
椰子水产品主打天然健康，生产工艺相对简单，主要是通过剥开椰子皮、过滤椰子水等方式加工获取的天然植物水，产品口味与原材料椰子的品质高度相关。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《消费者报道》记者分析指出，下游消费者需求高涨，原材料供应相对来说就会趋紧，导致椰子水产品售价水涨船高，恐怕也是必然。
中国食品产业分析师朱丹蓬也对记者表示，椰子目前主要产地在东南亚，因此受物流运输和产能影响，整个椰子水这一块的原材料供应是受限的。这是椰子水价格居高不下的一个重要原因。
目前，国内的椰子原材料仍在很大程度上依赖进口。据《中国新闻网》2023年12月引用海关统计数据，海南加工的老椰子、椰子汁(原料)超98%依靠进口，近年来海南口岸加工用去皮老椰子进口量经历了阶梯式增长，2018年之前年进口量在20-30万吨的级别，2019年增长到40万吨的级别，2021年以来增加到50万吨的级别。除老椰子外，2023年(前11个月)海南口岸实现椰青首次进口，目前累计进口3000余吨。另据头豹研究院数据，中国椰子需求量每年达到26亿个，而海南省每年仅产果约2.2亿个。
张毅进一步分析指出，上游供应链对椰子水的生产销售的决定性作用是明显的，对于产品的口味，成本的优势，市场的经营，都是至关重要的。原材料的供应的稳定性，也直接影响到生产成本和最终产品的定价，以及企业的经营。
产品质量还在“开盲盒”阶段
近年来，凭借健康、天然、无脂肪等以及自带的“电解质属性”，椰子水快速爆火出圈，成为便利店冷柜中的新晋“流量明星”。有数据显示，椰子水的市场规模从2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。
消费者需求增长，商家则紧锣密鼓地布局。今年以来，仍有不少品牌以“100%”为主打推出自家的椰子水产品。今年4月，欢乐家椰鲨椰子水上市发布，还请来NBA球星奥尼尔为其代言人。同样是在4月，菲诺、可可满分先后焕新上市100%NFC椰子水。除此之外，在今年的糖酒会上，海南南国食品也带来了100%椰子水新品。
目前，在国内的椰子水市场上，已经椰树、娃哈哈、统一、欢乐家等老品牌，菲诺、可可满分、椰子知道等新锐品牌也在近两年推出自己的椰子水产品。
市面上的椰子水产品五花八门，但从产品规范上看，目前市场上还没有制定关于椰子水、椰汁的椰子液体饮品的统一的强制性标准。
《消费者报道》记者走访注意到，除进口品牌未标注执行标准以外，目前大多数国产椰子水品牌执行的是《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121-2014）标准，如佳木源、椰林湾等。也有部分品牌执行的是企业标准，如椰树、春光等。
而针对NFC（非浓缩还原）椰子汁这一细分品类，所对应的NFC非浓缩还原果汁赛道，也只出台了专门针对橙汁的《非浓缩还原果汁橙汁》行业标准。这也是国内第一个非浓缩还原果汁的行业标准。
目前，针对椰子液体饮品，仅有海南省食品科学技术学会在今年年初发布的团体标准，分别是T/HNSKXH004-2024《椰浆（乳）》和T/HNSKXH005-2024《椰子水及其饮料》。
不过，由于椰子水几乎直接来源天然椰子，椰子本身的品质对椰子水产品的质量有着决定性作用。目前，市面上的椰子水产品仍然良莠不齐。《消费者报道》记者注意到，尽管市面上以100%纯椰子水为主流，仍然有部分品牌在产品中添加了果糖以调整产品口感，以华彬快消旗下的进口品牌VitaCoco为例，配料表中的成分除椰子水外还添加了果糖和维生素C。
另外，更有部分产品用少量的椰子水加入食用香精等成分冒充纯椰子水。以一款名为台椰椰子水的饮料为例，在小红书社交平台上有用户反映，产品包装上印有“100%”字样，但实际的配料表中除椰子水外还加入了水、白砂糖、盐、食用香精等成分。
对此，朱丹蓬向《消费者报道》记者分析表示，国内椰子水市场在2022年步入高速增长和扩容的红利期，很多企业都在入局，既有大厂家，也有小厂家，还有一些贴牌厂家，椰子水行业鱼龙混杂，仍存在着质量参差不齐、价高质低的产品。
张毅进一步分析认为，一方面，目前市面上的产品质量参差不齐，同质化竞争严重，缺乏完善的市场规范，另外，对于原材料把控能力的不足，也是市场上出现价格不稳定的重要原因。“所以加强行业标准建设，制定并颁布椰子水行业的标准，注重产品质量和创新，解决产品同质化问题，满足不同消费者的诉求，都是未来这个市场值得去努力探讨和优化的。”
